陕西白水：传承创新酒文化产业链 提高区域经济助力乡村振兴

　　陕西省渭南市白水县自古有仓颉造字、杜康造酒、雷公造碗、蔡伦造纸“四圣播文明”的佳话，白水县以“三个年”活动为抓手， 推动县域经济高质量发展和建设美丽白水。

　　10月12日，“深入开展‘三个年’ 陕西再出发”主题采访活动走进渭南市白水县陕西杜康酒厂，蒸汽升腾、全自动化的酿酒流程、默契配合，采访团在讲解的带领下参观了酿酒车间、制曲中心以及智能化酿酒设备，了解酒厂一直秉承传统的酿酒工艺，将酒曲分为高温曲、中温曲、低温曲，严格控制酿酒过程中的温度和时间，使得白水杜康酒在口感和品质上独具特色。

　　2008年陕西杜康酒酿造技艺入选陕西省非物质文化遗产名录。文化遗产是民族文化的精华，是民族精神的结晶，白水乡民中也传有佳话、故事、典故、传说、民谣，有关杜酒的文献、诗歌、戏剧、传说、习俗等文化，更需要不断搜集、研究整理、传承和弘扬。

　　陕西白水杜康酒艺非遗传承人杨志宏介绍说，杜康酒酿造技艺主要有五大工序制曲、粉碎、酿造、勾储、成装。六道工艺分别是：稻皮清蒸、配料润料、蒸馏糊化、施量冷却、加曲搅拌、入窖发酵。白水杜康酒采用优质高粱为原料，大麦、豌豆、小麦做曲，采用传统的酿工艺与现代太空技术相结合，生产出独特的杜康白酒及杜康太空神舟玉液酒。

　　陕西杜康酒厂经过50多年的艰难创业、破产改制、爬坡过坎、传承创新，酒厂现占地560余亩，拥有酿酒窖池480口，成装生产线6条，省级研发中心1个，形成了以“白水杜康、十三朝”两大品牌，成为了工艺纯正、设备先进、品质优良、品种多样、品牌价值突破百亿的“中国白酒百强企业”。

　　陕西杜康酒业集团董事长张红军说，去年10月份正式投产的万吨基酒项目5000吨，标志着白水杜康进入了一个高质量发展的新阶段，也是推动陕酒高质量发展产业链的一个重要举措。

　　“我们陕西杜康酒厂通过带动周边的酿酒企业，助力振兴乡村的发展，形成一个酿酒企业与种养殖的产业链的有效结合，让老百姓借助酒厂的发展实现了第三产业的致富，带动了农民致富，增强了农业增收。”张红军说。

　　下一步，陕西白水杜康将以“3-5年产能达到3-5万吨，实现产值15-25亿、利税3-5亿，5年国内上市或香港上市”为目标，抢抓市场回暖、经济复苏的良好机遇，发挥酒圣故里的产区优势，加快万吨基酒项目建设，建成投产后全部机械化操作，争创数字化“三品”智能制造示范工厂，促进乡村振兴，为区域经济发展做出贡献。

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