入席再品寿菜香——永寿八仙菜钩沉
永寿人待客的大方桌,被称为八仙桌,上了大方桌的菜,被称为八仙菜。每个八仙桌均以辈分或长幼顺序依次座八位客人,这意味着每位上了席面的客人如同神仙一般快活和受人尊敬。
永寿的八仙菜都是那些菜呢?据我们考证,永寿县历史上的八仙菜,实际上是四碗四碟外加一个品碗湯:四碗为两个凉菜两个热菜,有豆芽青菜、菠菜粉条,白豆腐烩菜、油豆腐烩菜;四碟均为蒸菜,分别是红皮条子肉、白皮条子肉、酥肉和甜饭;品碗汤是在一个广口碗里盛上由粉丝、油豆腐、葱花、肉丸等食材烧烹的美味鲜汤。
四个碗菜分别放在八仙桌的角上,称为角菜;四个碟菜放在八仙桌四边中位,称腿子,即支撑席面的硬菜;品碗汤里放四把汤勺置于桌子中央。上菜顺序依次是角菜、腿子、品碗、主食,主食是蒸馍和浇汤面。所有菜品均要使用托盘按次托上餐桌。
八仙菜上菜有讲究,座次和开吃更有讲究,这反映了八仙菜的餐桌礼仪。依据八仙桌在厅堂的摆放位置,其四个边分别被认定为上位、下位、主陪、次陪。客人落座顺序为上位、主陪、次陪、下位。用餐时,由上位发话逐一指菜开吃,开吃后的菜不再有限制。用餐完毕,上位不发话不准离席。
时代在变,永寿八仙菜也在传承中发展,角菜和腿子已成了八凉八热,品碗汤变成了老鸡汤、牛肉羹和一人一碗的醪糟汤,八仙桌也变成了能座数十人的大园桌。
永寿八仙菜由官府菜演绎而来,似一坛陈年老酒,历久弥香;永寿人以八仙菜交流思想,增进情感,依八仙菜而健康和睦,益寿延年。
四个碗菜分别放在八仙桌的角上,称为角菜;四个碟菜放在八仙桌四边中位,称腿子,即支撑席面的硬菜;品碗汤里放四把汤勺置于桌子中央。上菜顺序依次是角菜、腿子、品碗、主食,主食是蒸馍和浇汤面。所有菜品均要使用托盘按次托上餐桌。
八仙菜上菜有讲究,座次和开吃更有讲究,这反映了八仙菜的餐桌礼仪。依据八仙桌在厅堂的摆放位置,其四个边分别被认定为上位、下位、主陪、次陪。客人落座顺序为上位、主陪、次陪、下位。用餐时,由上位发话逐一指菜开吃,开吃后的菜不再有限制。用餐完毕,上位不发话不准离席。
时代在变,永寿八仙菜也在传承中发展,角菜和腿子已成了八凉八热,品碗汤变成了老鸡汤、牛肉羹和一人一碗的醪糟汤,八仙桌也变成了能座数十人的大园桌。
永寿八仙菜由官府菜演绎而来,似一坛陈年老酒,历久弥香;永寿人以八仙菜交流思想,增进情感,依八仙菜而健康和睦,益寿延年。
责任编辑:韩雪
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